トラパニ伝統 クスクスレシピ！まずは粉編

知人の料理研究家に同行して、なんと粉から作るクスクス作りを体験させてもらいました♪。レストランで食べるものより、さらに美味しい！というかお腹に残りません、とってもさっぱりとしていて…。良い粉とオリーブオイルがポイントです。たくさんの人でワイワイ作ると楽しいです。
・2キロのクスクス用の粉 （senoladi grano duro da incocciare）
・４００cc の冷水に２０グラムの塩を混ぜておく。塩水にする。
・１/２リットルのオリーブオイル
１）2スプーンのクスクス粉にあたり１スプーンの割合で、クスクスにこの塩水を混ぜ、さらに手の上につかめる程度のオリーブオイルを落とし、手際よく、優しく手のひらでまぜてだまにするが、混ぜる回数は4回くらいで良い。これを延々繰り返していく。
２）これが終った段階で、チョウジ８粒、、黒粒こしょう８−１０粒、削り胡椒、小さじ２、シナモンの枝３０センチくらいをざっくりまぜる。
そして蒸し器を用意して、蒸し器の下にローリエの葉をいっぱいに敷く。そこに１）のクスクスをいれて、中心にひとつ、まわりに５カ所程度穴をあけ、蒸し器で蒸し上げる。（所要時間３時間程度、２０分ごとにそこからかきまぜて、穴をあける。味見をしながら固さを確認する）。